Ketika koki sekaligus pemilik Odette, Julien Royer, pertama kali tiba di Singapura pada tahun 2011 untuk mengambil alih Brasserie Les Saveurs di The St Regis Singapura, masakannya khas Prancis – bayangkan tartare daging sapi Angus dengan emulsi truffle hitam dan daging sapi muda yang dihaluskan kentang dan manisan bawang putih.
Namun dia segera menyadari pentingnya memahami “untuk siapa Anda memasak dan di mana Anda memasak”.
“Setelah menghabiskan lebih dari satu dekade di Singapura dan Asia, masakan saya telah berkembang secara signifikan untuk mencerminkan rasa terhadap suatu tempat,” jelas Royer. “DNA masakan saya adalah masakan Prancis karena dengan cara itulah saya dilatih memasak, namun dapur di Odette terinspirasi oleh warisan kuliner Asia yang kaya, bahan-bahan unik dari seluruh wilayah, dan cita rasa lokal yang familiar. Dengan melakukan ini, kami menghadirkan rasa kesegaran, keanggunan, dan kecanggihan pada dapur kami.”
MENCAPAI TINGGI YANG LEBIH BESAR DENGAN DUKUNGAN YANG KUAT
Saat ini, di antara sekian banyak penghargaannya, Odette membanggakan tiga bintang Michelin, Saint Pierre dua, dan Meta satu.
Namun, tanyakan kepada para koki ini tentang rahasia sukses mereka dan mereka akan segera menghargai orang-orang di sekitar mereka. Apalagi dalam bisnis restoran, tidak ada manusia yang bisa menjadi pulau.
“Tidak ada jalan pintas untuk mencapai apa yang Anda inginkan di dunia kuliner, dibutuhkan kerja keras dan tim pendukung yang kuat. Sukses bagi saya adalah memiliki tim yang memberi saya dukungan tanpa syarat,” kata Kim.
Royer menambahkan: “Rahasianya, menurut saya, adalah kerja keras dan dedikasi semua orang yang bekerja tanpa lelah untuk menghadirkan pengalaman Odette.”
Royer juga percaya bahwa kesuksesan adalah soal pelanggan – penting bagi restoran untuk “dinilai berdasarkan kenangan tak terhapuskan yang kami ciptakan untuk para tamu dan pada akhirnya, restoran yang penuh dengan tamu yang bahagia adalah apa yang kami cari” . .
Kim juga menekankan pentingnya dukungan kuat di dalam negeri. Dia berkata: “Orang nomor satu yang tidak dapat saya tinggali adalah istri saya. Dia telah menjadi pendukung nomor satu saya sejak awal, dia memahami jam-jam yang harus saya habiskan untuk berada di tempat saya saat ini.”
Bintang dan penghargaan Michelin memberi para koki kepercayaan diri untuk berjuang mencapai tingkat yang lebih tinggi.
Royer berkata: “Meskipun penghargaan ini merupakan konfirmasi atas kerja keras tim saya, ini juga berarti bahwa kami menjaga tingkat keramahtamahan tertinggi. Penting untuk tetap membumi dan tidak melupakan tujuan kita yang sebenarnya – untuk menawarkan keramahtamahan yang tulus dan tulus sambil menyampaikan emosi melalui makanan.”
Pada akhirnya, mempertahankan restoran pemenang penghargaan adalah tugas yang berkelanjutan, baik secara pribadi maupun profesional bagi para koki ini.
Seperti yang dikatakan Stroobant: “Saya selalu bertujuan untuk belajar dan berusaha lebih keras hari ini dibandingkan kemarin. Yang terbaik masih akan datang.”
Royer berkata, “Tantangan yang kami tetapkan untuk diri kami sendiri adalah untuk selalu melakukan lebih baik dari yang kami lakukan kemarin dan terus menetapkan standar yang tinggi untuk diri kami sendiri.”
“Dan tentunya untuk sedikit bersenang-senang saat melakukannya,” tambahnya sambil tersenyum.
Odette, Saint Pierre dan Meta termasuk di antara 10 restoran berbintang Michelin yang ditampilkan dalam Gastronomic Dining Collection Citi ULTIMA, sebuah kemitraan eksklusif sepanjang tahun dengan Michelin Singapura.
Masuki eselon atas santapan khusus dengan Gastronomic Dining Collection. Anggota kartu Citi ULTIMA akan menikmati pemesanan prioritas di satu hingga tiga restoran bintang Michelin terpilih, menerima undangan untuk menikmati menu bulanan yang dikurasi oleh chef, dan bertemu dengan chef di balik kreasi tersebut.
Untuk menanyakan kartu Citi ULTIMA, hubungi saluran layanan Citi ULTIMA di +65 6225 5222.
