Saya suka melakukan hal yang berbeda. Tapi itu juga berat. Kadang-kadang saya melihat pembuat roti yang sangat baik, atau pembuat coklat, dan saya berpikir ahh, alangkah baiknya menjadi yang terbaik dalam suatu hal, membuat roti terbaik di dunia. Tapi aku melakukan hal yang berbeda karena menurutku kalau hanya membuat roti saja, itu akan membosankan juga.
APA DARI MAKANAN YANG MEMBUAT ANDA JATUH CINTA?
Ayah saya adalah seorang koki. Ibuku berlari ke depan rumah. Dia adalah manajer restoran, dia melakukan segalanya. Misalnya, dia sedang membersihkan toilet di pagi hari. Gairah dan hobi mereka adalah makan di luar. Saya dibesarkan di sebuah restoran, kami tidur di atas restoran. (Orang tua saya) menjemput saya dari sekolah pada hari Jumat, dan kami selalu makan di restoran bagus dengan anggur yang enak. (Makanan) ada dalam DNA saya. Saya pikir kita mempunyai salah satu pekerjaan paling fantastis di dunia, yang membuat orang bahagia.
APA YANG MEMBUAT ANDA MEMUTUSKAN SINGAPURA SEBAGAI PELABUHAN PERTAMA KE ASIA?
Singapura adalah tujuan nomor satu di Asia 15 tahun lalu. Saya selalu memikirkan Singapura. Aku selalu melihat ke Asia. Tapi saya tidak tahu apa-apa tentang makanan Cina, makanan Asia.
Pertama kali (saya datang ke sini), saya tidak tahu Singapura punya semua food court ini…Saya tidak tahu ada begitu banyak orang dari India, Thailand, Malaysia, bahkan Jepang yang tinggal di sana. (Masakan berbeda) berkumpul dan Anda bisa memakannya di sini. Anda dapat memilih ini, itu, dan membawanya ke meja Anda. Ini adalah sebuah perjalanan, perjalanan kuliner yang sesungguhnya.
APA MAKANAN SINGAPURA FAVORITMU?
Ikan pari sambal adalah cinta pertamaku; itu masih cinta pertamaku. Ini luar biasa, itu saja. Ada ikan pari, sambal pedas di atasnya. Anda hanya punya sedikit jus calamansi. Dan bir. Itu cantik.
KONSEP RESTORAN ANDA DI GRAND HYATT MASIH DALAM PENGARUH. TAPI APA YANG DAPAT DIHARAPKAN PARA DIET?
Itu harus (sejalan dengan) filosofi kami. Bagi kami, penting bagi orang-orang yang datang ke restoran kami untuk merasakan energinya. Musik, makanan, fesyen, desain, seni, semuanya harus bersatu. Kami ingin membawa seni dan desain Belanda dan Belgia ke Singapura. Akan ada beberapa objek yang sangat unik.
Tentu saja makanan adalah hal terpenting. Poin positifnya adalah kami dapat menghadirkan keramahtamahan yang luar biasa di sini karena standarnya sangat tinggi.
Saya pikir ini akan menjadi brilian. Kami lebih mengenal dunia kuliner Singapura. Apakah itu restoran mewah atau restoran kasual, kami akan memutuskannya nanti.
APAKAH ANDA AKAN MENYERTAKAN KENYAMANAN SINGAPURA DALAM MENU ANDA?
Saya ingin menghadirkan gaya fusion, tetapi tidak terlalu banyak. Sangat menyenangkan untuk bekerja dengan beberapa bahan yang diketahui orang-orang di sini, tetapi mengerjakannya sesuai dengan cara saya. Bukan menyalin dan menempel. Ini adalah salah satu hal yang ingin saya angkat. Selebihnya, itu adalah DNA kita. Apa DNA kita? Ini adalah makanan laut, ikan, kerang, krustasea. Kami menyukainya, saya tumbuh dengan itu. Itu selalu menjadi pilar dari semua restoran kami.