Selain menambahkan lebih sedikit gula – dan juga lebih sedikit garam – Hollywood telah membuat resep tertentu, seperti meminta tepung roti – juga dikenal sebagai tepung yang kuat – dalam scone dan membolos lemon demi tart meringue jeruk nipis.
Mantan pembuat roti profesional, Hollywood telah membangun kerajaan media dengan menulis buku masak dan ulasan TV. Dia terkenal karena menghadiahi kontestan dengan jabat tangan yang didambakan serta penilaiannya yang blak-blakan terhadap hidangan, mengatakan hal-hal seperti “Saya pikir mereka agak berantakan” dan “Mereka harus berada di oven lebih lama. Itu terlalu sedikit. . Memalukan.”
Dia dan sesama juri Prue Leith menjadi bintang global berkat The Great British Bake Off. Hollywood telah memulai acara seperti Paul Hollywood Eats Mexico, The American Baking Competition, dan Junior Bake Off.
Ada penghematan untuk setiap resep di Bake, cerminan dari kepribadian Hollywood yang blak-blakan tapi adil. Seringkali ada beberapa kalimat pengantar yang menjelaskan perubahannya dan kemudian serangkaian arah ekonomi, beberapa tidak lebih dari beberapa ratus kata.
“Kamu bisa memiliki istrimu dan komentar lembutmu saat makan dengan temanmu,” katanya sambil tertawa. “Saya berkata: ‘Ayo lanjutkan, selesaikan semuanya dan kemudian Anda bisa duduk dan berbicara.
Yang Anda butuhkan untuk memanggang seperti seorang profesional, katanya, adalah timbangan dapur, tangan Anda, dan oven yang bagus. Pembuat roti yang bercita-cita tinggi tidak boleh terintimidasi dengan bekerja dengan kelembapan atau ragi.
“Saya pikir pada akhirnya resepnya sendiri sangat mudah diakses,” katanya. “Jika Anda menimbang resep dengan benar dan oven Anda diservis – atau dibersihkan dan dirawat dengan baik dan mencapai suhu yang dikatakannya – Anda 90 persen berhasil hanya dengan menimbang bahan dengan benar. Setelah itu tinggal memasukkannya ke dalam mixer dan mencampurnya.”
Semangat Hollywood untuk membuat kue menular dan pengetahuannya mendalam. Jika Anda mengira penghuni pertama – yang menjadi lebih populer selama pandemi – berasal dari San Francisco, Hollywood melangkah lebih jauh. Dia melacaknya kembali ke orang Mesir kuno yang memanggangnya untuk dewa matahari Ra, lalu ke orang Romawi dan kemudian orang Eropa, yang membawanya saat mereka berimigrasi ke California.
“Apa itu penghuni pertama? Nah, bagi saya, selama Anda tidak menggunakan ragi yang dibeli di toko, Anda membuat ragi dalam air tepung, dan Anda menggunakan bakteri udara, maka yang Anda lakukan adalah adonan asam,” katanya.
